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Minestrone Cette soupe italienne aux légumes et légumineuses

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Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) huile d’olive
  • 1,5 l (6 tasses)/ 600 gchou vert coupé en lanières
  • 1 l (4 tasses)/ 600 gcarottes pelées et coupées en dés
  • 1 l (4 tasses)/ 600 gcéleri coupé en dés
  • 2 l (8 tasses)/ 1,6 kgoignons jaunes hachés
  • 750 ml (3 tasses)/ 300 gcourgettes coupées en dés
  • 5 ml (1 c. à thé)basilic séché
  • 5 ml (1 c. à thé)origan séché
  • 25 ml (5 c. à thé)/ 30 gsel
  • 7,5 ml (1/2 c. à table)/ 3 gpoivre noir moulu
  • 6,8 l (27 tasses)eau bouillante
  • 1 conserve de 2,84 ltomates broyées, en conserve sans sel ajouté
  • 8 conserves de 540 mlharicots blancs en conserve, égouttés et rincés
  • 280 ml (1 tasse + 2 c. à table)pesto

Préparation

  1. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et suer à couvert les légumes (sauf les courgettes) pendant environ 15 min sans coloration, avec les herbes séchées, le sel et le poivre. Ajouter un peu d’eau si les légumes ont tendance à trop brunir.
  2. Verser l’eau et les tomates puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 1 h 20 min.
  3. Ajouter les haricots et les courgettes puis poursuivre la cuisson environ 20 min additionnelles ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
  4. Dans un grand bain-marie, prélever 3 l (12 tasses) de soupe comprenant beaucoup de légumes et peu de liquide. Réduire en purée à l’aide d’un pied-mélangeur puis ajouter à la soupe et mélanger.

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