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Minestrone

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Ingrédients
15 ml (1 c. à table)huile d’olive
310 ml (1 tasse 1/4)/ 85g chou vert coupé en lanières
160 ml (2/3 tasse)/ 85g carottes pelées et coupées en dés
160 ml (2/3 tasse)/ 90g céleri coupé en dés
310 ml (1 tasse 1/4)/ 225g oignons jaunes hachés
80 ml (1/3 tasse)/ 45g courgettes coupées en dés
1 ml (1/4 c. à thé)basilic séché
1 ml (1/4 c. à thé)origan séché
2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 3g sel
au goûtpoivre noir moulu
1 l (4 tasses)eau bouillante
1 conserve de 398 ml (14 oz)tomates broyées, en conserve sans sel ajouté
1 conserve de 540 ml (19 oz)haricots blancs en conserve, égouttés et rincés
au goûtpesto

Préparation
1)Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire suer à feu moyen tous les légumes sauf les courgettes et les herbes, le sel et le poivre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2)Ajouter les tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux à découvert pendant environ 40 minutes.
3)Ajouter les courgettes et les haricots. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

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