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GUIMOVE

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Ingrédients

  • 600g de sucre , 50 g de sucre glace.
  • 275g blancs d’œuf
  • 45g en feuilles de gélatine.
  • vanille ou autre arôme ou couleron alimentaire au choix.
  • 50 g de maïzena ( fècule de Maïs).
  • 200g de Glucose.
  • 180ml d’eau.

Préparation

  • Hydrater la gélatine dans le l’eau froide,
  • Dans une casserole Cuire les 600g de sucre avec d’eau et le glucose a 120 degrès, égoutter la gélatine et mélange au sirop.
  • Monter les blancs avec un mélangeur électrique en neige puis verser le mélange sur les brancs et fouetter jusqu’au froidissement complet puis ajouter arôme et colorant en mélangeant dèlicatement.
  • couler sur papier cuisson saupoudre d’un mélange maïzena et sure glace, l’aide d’une passoire un moule carré  laisse les refroidir 3 heures minimum dans un endroit frais. et decouper, rouler dans le melange maïzena et sucre glace

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