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Émincé de veau à la zurichoise

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Ingrédient

  • 300 gr. d’émincé de veau.
  • 15g beurre.
  • 30 ml huile d olive.
  • 1 cs de farine.
  • 2 échalotes hachées.
  • 120 gr. de champignons de Paris bruns pelés et coupés.
  • 60 ml de vin blanc ou de bouillon de boeuf .
  • 200 ml de crème 35%.
  • ciboulette et persil hachè.
  • Sel et poivre du moulin.

Préparation:

  1. saupoudrer le veau de farine, bien remuer pour qu’elle enrobe les morceaux.
  2. Dans une sauteuse, faire revenir l’émincé deveau dans le l’huile additionné d’un peu de beurre bien chauds. Lorsque l’émincé est doré, réserver sur une assiette.
  3. Dans la même sauteuse, ajouter les échalotes hachés et les faire suer, puis ajouter les champignons. Faire revenir quelques instants et déglacer au vin blanc ou le bouille de boeuf .
  4. Lorsque le vin blanc a réduit, ajouter la crème entière et laisser épaissir,remettre le veau puis rectifier l assaisonnement ,additionner de la ciboulette hachée et le persil.

Servir avec des pâtes ou du riz

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