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crème de champignons et poireaux

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INGRÉDIENTS

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 3 tasses de poireaux émincés (parties blanches et vert pâle)
  • 1/2 c. à thé de thym séché
  • 4 tasses de champignons variés émincés
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 %

PRÉPARATION

  • Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; cuire les poireaux et le thym, environ 5 minutes, ou jusqu’à tendreté.
  • Augmenter le feu à moyen-élevé; sauter les champignons de 8 à 10 min. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Dans un robot culinaire ou un mélangeur, ou à l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée par petites portions. Remettre dans la casserole. (si nécessaire). Incorporer la crème et réchauffer à feu moyen-doux jusqu’à bouillir. Incorporer le vinaigre; assaisonner au goût avec le sel et le poivre.

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