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Quesadillas aux haricots et maïs

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Ingrédients

  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1/4 petit oignon, haché
  • 1/4 poivron rouge (ou orange), haché
  • 1 boite de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 tasse de maïs (en conserve ou surgelé-décongelé)
  • 1/4 tasse de salsa
  • 1 cuillère à café de sucre brun clair
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili
  • 2 tasses de fromage râpé (cheddar)
  • 4 grosses tortillas au blè
  • 2 cuillères à café de beurre

Instructions

  • Ajouter l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
  • Ajouter l’oignon et le poivron et faire sauter pendant 1 à 2 minutes.
  • Ajouter l’ail et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter les haricots noirs, le maïs, la salsa, la cassonade, le cumin et la poudre de chili et remuer pour combiner.
  • Baisser la température. Faire fondre une cuillère à café de beurre dans une autre grande poêle.
  • Placer une tortilla dans la poêle. Ajouter une pincée de fromage, suivie d’une cuillère à soupe de mélange de haricots noirs et de maïs et étaler en une couche uniforme.
  • Garnir d’une autre pincée de fromage, ajouter une tortilla sur le dessus et cuire jusqu’à ce que le fromage soit presque fondu et que la tortilla inférieure soit dorée.
  • Utilisez une grande spatule pour retourner soigneusement la tortilla de l’autre côté. Cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la tortilla inférieure soit dorée.
  • Servir avec de la crème sure et de la salsa.

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