Soupes

GUIMAUVE

Rendement:1kg

Ingrédients

– 600g de Sucre.
– 275g Blancs d’œuf.
– 45g En feuilles de gélatine.
– Vanille ou autre arôme et couleur alimentaire au chois .
– 50 g de maïzena ( Fècule de Maïs)

– 180g D eau.
– 200g de glucose.
– 50 g de maïzena ( Fècule de Maïs)

Préparation

  • Faire revenir tous les légumes dans le beurre saler et poivrer au goût.
  • Ajouter le bouillon de poulet pour couvrir, plus 2 pouces. Mettre le feuille de laurier.
  • Cuire jusqu’à tendreté des légumes.
  • Retirer les feuilles de laurier. Passer au robot.
  • Remettre dans le chaudron, chauffer et ajouter la crème rectifier l’assaisonnement.

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