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Les meilleures pommes pour faire une tarte aux pommes

Les meilleures pommes pour faire une tarte aux pommes

Vous pouvez utiliser n’importe quelle pomme pour faire un dessert aux fruits. Arrêt complet. Quoi qu’il en soit, certains sont supérieurs à d’autres en termes de saveur et de surface. Et à la réflexion de ne cueillir qu’un seul type de pomme, un mélange de quelque chose comme quelques-uns est un bon moyen d’obtenir plus de saveurs et de surfaces ahurissantes dans votre tarte.

Il existe de nombreux assortiments de pommes à travers le monde. Alors, laquelle est la meilleure lorsque vient le temps de les couper ou de les couper en dés dans une garniture pour tarte ?

Tout d’abord, vous n’avez pas besoin d’une pomme délicate ou grossière, étant donné qu’elle peut se séparer excessivement et se transformer en quelque chose qui ressemble à la surface de la nourriture pour enfants. (Par exemple: les pommes McIntosh sont extraordinaires pour manger follement, mais elles ne résistent pas bien à la préparation.) Et puis, à ce stade, il y en a d’autres qui sont soit totalement malades dans la division des personnages, soit fondamentalement unidimensionnelles. . (Red Delicious, nous jetons un coup d’œil à vous.)

Braeburn. Cette pomme est une parente de Granny Smith, mais légèrement meilleure. Certains disent qu’il a pratiquement le goût d’une poire lorsqu’il est cuit.

Cortland. Certains peuvent éviter les Cortlands pour le chauffage car ils peuvent devenir un peu délicats par rapport aux autres, mais dans les tartes, ils conservent suffisamment leur forme et peuvent constituer une expansion de texture extraordinaire lorsqu’ils sont utilisés avec des pommes plus fermes.

Crispin (Mutsu). Présenté en 1949, Crispins est un hybride de cultivars Golden Delicious et Indo. Ils ont un piquant agréable qui fonctionne admirablement pour ajuster l’agrément des pâtisseries.

Brillant Délicieux. Dans le cas où vous ne deviez cueillir qu’une seule pomme, c’est l’assortiment que beaucoup suggéreraient. Ma partenaire Becky Krystal l’aime pour sa disponibilité et sa qualité inébranlable, et J. Kenji López-Alt pense qu’il a le meilleur caractère lorsqu’il est utilisé comme seul cultivar dans un large test de dessert aux fruits pour Serious Eats.

Granny Smith. Ferme et exceptionnellement acidulé, cet assortiment est la référence pour certains en matière de tarte car il garde incroyablement bien sa forme. Pourtant, il n’est pas vraiment connu pour son caractère, donc les Granny Smith sont mieux utilisées pour des pommes meilleures et plus délicieuses.

Honeycrisp. Ces pommes peuvent être quelque peu chères à l’occasion car elles sont plus difficiles à développer et ont un rendement inférieur, mais comme l’a dit Krystal, “le caractère peut être difficile à battre.”

Jonagold ou Jonathan. Croquantes et acidulées, les Jonagolds sont un hybride de pommes Jonathan et Golden Delicious. C’est l’une des pommes n°1 de Paola Velez, spécialiste culinaire des gâteaux, à utiliser dans la tarte aux côtés de Granny Smith et Honeycrisp.

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Espion du Nord. Ce n’est généralement pas le plus simple à découvrir, mais lorsque vous le ferez, ces merveilles vous obligeront à acheter un boisseau ou deux. Ma partenaire Daniela Galarza dit que c’est l’un de ses meilleurs choix.

Dame rose. Cette pomme très fraîche est sûrement suffisamment forte pour conserver sa forme une fois préparée. C’est un mélange décent de sucré et d’acidulé et affiche une peau rose dynamique (d’où le nom).

Sève de vin. On dit que ce cultivar trésor existe depuis assez longtemps. “Les pommes Winesap sont profondément parfumées avec un goût acidulé et sucré raisonnable et tirent leur nom de leur caractère particulièrement piquant et vineux”, selon le magasin Specialty Produce de San Diego.

Prêt à examiner ces suggestions ? Essayez cette formule de tarte aux pommes piquante. Sa formule recommande d’utiliser cinq ou six sortes de pommes. “Certains se sépareront pour former une base impertinente pour les autres, qui conserveront leur forme en fines coupes en demi-lune”, indique la formule. Il tire son « zing » du mélange de cannelle, de muscade, de clou de girofle, de gingembre et de poivre noir, accompagné d’une pincée de whisky.

D’autres formules alternatives incluent un choco aux pommes au caramel d’Erin Jeanne McDowell, des parfaits aux desserts aux fruits plus légers d’Ellie Krieger et une tarte aux pommes et aux canneberges avec un morceau de Joy “The Baker” Wilson.

À l’heure actuelle, la principale question qui reste à se poser est la suivante : à qui revient le yogourt glacé à la vanille ?

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