Soupes

Soupes et ragoûts végétariens pour un automne douillet

Soupes et ragoûts végétariens pour un automne douillet

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge ou de beurre non salé
  • 1 gros oignon, coupé en dés (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 tasse de céleri en dés
  • 1 gros poireau, coupé en dés (environ 1 tasse)
  • Sel et poivre
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de graines de carvi
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 livre Yukon Gold ou autres pommes de terre féculentes (environ 6 pommes de terre), pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 livre de betteraves moyennes (environ 6 betteraves), pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • ½ livre de carottes moyennes (environ 4 carottes), pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 3 tasses de chou frisé haché
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, ou au goût

Préparation

Mettez l’huile d’olive dans une marmite à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif.
Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’oignon, le céleri et le poireau, remuez pour enrober et assaisonnez de sel et de poivre. Cuire 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli et commence à dorer. Ajouter l’ail, la pâte de tomate, le paprika, le carvi, le laurier et le thym et cuire 1 minute en remuant.
Ajouter les pommes de terre, les betteraves et les carottes, 6 tasses d’eau et 1 1/2 cuillères à café de sel, ou au goût. Porter à ébullition, puis réduire à feu vif. Laisser mijoter avec un couvercle entrouverte pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre, les betteraves et les carottes soient tendres à la fourchette.
Ajouter le chou frisé et le vinaigre, et remuer pour répartir. Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement. Laisser mijoter jusqu’à ce que le chou frisé soit cuit, environ 8 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème de raifort : Mettez le raifort, le jus de citron, le sel et le sucre dans un petit bol. Laisser macérer 5 minutes, puis incorporer la crème fraîche.
Pour servir, verser dans des bols à soupe et garnir d’aneth haché, de persil, d’estragon et de ciboulette. Passez la crème de raifort à table.

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